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| 糖化工序影响蛋白质分解因素探讨 | |
| 引用本文： | 王志坚.糖化工序影响蛋白质分解因素探讨[J].酿酒科技,1998(4). |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| 作者单位： | 河北邯郸市啤酒饮料总厂 |
| 摘 要： | 糖化工序影响蛋白质分解因素探讨王志坚河北邯郸市啤酒饮料总厂（０５６００１）糖化过程影响蛋白质分解的主要因素有：①麦芽质量是影响蛋白质分解的首要因素，发芽不好的麦芽在糖化时是很难改变其不良状态的。当使用溶解不良的麦芽时，应采用低温浸渍、降低蛋白质分解温... |
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