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| DSC法测定硬化油的固体脂肪指数 | |
| 作者姓名： | 黄敏明 王淑香 |
| 作者单位： | 中国科学技术大学(黄敏明，王淑香，解金海)，中国科学技术大学(姚建龙) |
| 摘 要： | 热分析技术广泛用于研究物质的组成、结构和性能。在油脂工业中,应用热分析技术研究了三甘油脂的多晶形态;研究了晶形对油脂物理性质的影响;研究了可可脂的口熔问题以及人造奶油的粘度;还研究了奶油,起酥油,各种硬化油以及油脂中掺和物的物理性质和检测等问题。DSC方法(Differential ScanningCalorimetry)则是热分析技术中较为普遍的一种方法。 |
| 关 键 词： | 硬化油 固体脂肪指数 DSC法 测定 |
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