| 全发酵特种黄酒生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 魏甲乾,王治业,周剑平. 全发酵特种黄酒生产工艺研究[J]. 中国酿造, 2007, 0(5): 53-55 |
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| 作者姓名： | 魏甲乾 王治业 周剑平 |
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| 作者单位： | 甘肃省科学院生物研究所,甘肃,兰州,730000 |
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| 基金项目： | 甘肃省工业微生物技术研究与应用创新团队资助项目 |
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| 摘 要： | 以北方优质黏黄米、小米、豌豆为原料,配以葛根、苦参等16味中药的发酵水,利用固定化酵母细胞技术对传统黄酒酒母生产工艺进行改造,米和曲的比例为5:4～6:4,产酒能力为12%～15%(v/v),出品率提高了15%～20%。
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| 关 键 词： | 特种黄酒 工艺 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)05-0053-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-30 |
Research on production techniques of special rice wine by complete fermentation |
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| WEI Jia-qian,WANG Zhi-ye,ZHOU Jian-ping. Research on production techniques of special rice wine by complete fermentation[J]. China Brewing, 2007, 0(5): 53-55 |
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| Authors: | WEI Jia-qian WANG Zhi-ye ZHOU Jian-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | special rice wine technique |
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