| 益生菌酸性应激的研究进展 |
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| 引用本文： | 刘怀龙,孟祥晨,庄翘楚. 益生菌酸性应激的研究进展[J]. 食品工业科技, 2008, 0(6): 300-303 |
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| 作者姓名： | 刘怀龙 孟祥晨 庄翘楚 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 乳杆菌和双歧杆菌是两种应用较多的益生菌,益生菌多以发酵乳制品作为载体,而发酵乳制品本身属于低酸性食品;另外,益生菌制荆在被食用时,又要经过人体消化道的低酸性环境.以上这些酸胁迫作用都会使益生菌的活性下降,而亚致死酸性应激可以提高益生菌对酸的耐受力,有助于益生菌在消化道逆环境中的存活.因此,提高益生菌的酸性应激具有非常重要的意义,本文主要综述了益生菌酸性应激可能的机制以及提高益生菌酸耐受力的方法.
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| 关 键 词： | 益生菌 酸性应激 应激蛋白 细胞膜 益生菌 酸性环境 研究进展 probiotics response tolerance acid progress 方法 机制 意义 耐受力 对酸 亚致死 活性下降 胁迫作用 消化道 食品 载体 发酵乳制品 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)06-0300-04 |
| 修稿时间： | 2007-10-22 |
Research progress of acid tolerance response of probiotics |
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| LIU Huai-long,MENG Xiang-chen,ZHUANG Qiao-chu. Research progress of acid tolerance response of probiotics[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(6): 300-303 |
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| Authors: | LIU Huai-long MENG Xiang-chen ZHUANG Qiao-chu |
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