| 不同精炼程度油茶籽油贮藏品质变化研究 |
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| 引用本文： | 石晓丽,王亚萍,姚小华,仲山民,费学谦,任国平. 不同精炼程度油茶籽油贮藏品质变化研究[J]. 中国粮油学报, 2015, 30(3): 51-54 |
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| 作者姓名： | 石晓丽 王亚萍 姚小华 仲山民 费学谦 任国平 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江农林大学农业与食品科学学院,中国林业科学研究院亚热带林业研究所,中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江农林大学农业与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 农业科技成果转化资金项目（2012GB24320593）、浙江省省院合作林业科技项目（2010SY01） |
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| 摘 要： | 为了阐明不同精炼程度油茶籽油在储藏条件下的品质变化规律并为油茶籽油储藏技术提供参考依据,采用同一批油茶籽压榨制取4种不同精炼程度油茶籽油,研究了储藏期间油样的质量安全指标与生理活性物质的变化规律。结果表明:在整个储藏期间,毛油酸值上升最快,上升了29.85%;碱炼油的酸值和过氧化值上升最慢,分别上升了3.48%和5.97%,适度精炼油中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的保存最好,且更有利于VE以及角鲨烯的保持。精炼油生理活性物质中VE和角鲨烯在储藏期间损失较多。从生理活性物质来看,适度精炼更有优势。在采用较好油茶籽油原料的基础上,通过适度精炼来保证油茶籽油储藏过程中的品质是可行的。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 精炼程度 储藏 理化性质 |
| 收稿时间： | 2013-12-03 |
| 修稿时间： | 2014-02-04 |
Different Refined Degree on Quality Changes of Camellia Seed Oil during Storage |
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| Shi Xiaoli;Wang Yaping;Yao Xiaohua;Zhong Shanmin;Fei Xueqian;Ren Guoping. Different Refined Degree on Quality Changes of Camellia Seed Oil during Storage[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2015, 30(3): 51-54 |
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| Authors: | Shi Xiaoli Wang Yaping Yao Xiaohua Zhong Shanmin Fei Xueqian Ren Guoping |
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| Affiliation: | Shi Xiaoli;Wang Yaping;Yao Xiaohua;Zhong Shanmin;Fei Xueqian;Ren Guoping;Research Institute of Subtropical Forestry,CAF;School of Agricultural and Food Science,Zhenjiang A&F University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Camellia seed oil refined degree storage physicochemical property |
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