首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
龙眼汁澄清工艺优化研究
摘 要:
龙眼果汁风味独特、营养丰富,澄清工艺是其加工的关键技术之一。文章研究了蜂蜜、果胶酶与壳聚糖对龙眼汁澄清作用的影响,试验结果表明,蜂蜜、果胶酶和壳聚糖的结合使用效果最好,当0.04%壳聚糖、0.09%果胶酶、12%蜂蜜时,龙眼汁透光率达97.2%。在此基础上,对龙眼汁澄清制备的处理温度、处理时间和pH值等工艺参数进行优化,得到最佳工艺为:pH4.0、温度45℃,处理1h,澄清龙眼汁的透光度可达99%以上,营养成分变化不大,而且95%酒精检验表明,6个月后仍能保持良好的贮藏稳定性。
本文献已被
CNKI
万方数据
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号