五行牛奶的研制 |
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引用本文: | 李维江,姜艳,苏志成,符小平.五行牛奶的研制[J].饮料工业,2011,14(6):28-30. |
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作者姓名: | 李维江 姜艳 苏志成 符小平 |
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作者单位: | 广州市美益香料有限公司,广东广州5l0760 |
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摘 要: | 结合中国传统的五行概念以纯牛奶为主要原料,复配谷物和果蔬汁生产五行牛奶。应用正交试验法,确定了适合的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量做出评价。结果表明:牛奶、谷物、果蔬汁分别为80%、2%、2%,同时加入4%的白糖和0.2%的稳定剂,可以保证产品具有最佳的感官品质。最佳均质温度为70℃,最佳均质压力为27MPa最佳杀菌方式为138℃下保温5s。以此配方和工艺生产的五行牛奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。
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关 键 词: | 五行 谷物 果蔬汁 牛奶 超高温灭菌 |
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