| Ca2+/GA3处理对发芽糙米中淀粉酶活力影响的研究 |
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| 引用本文： | 顾振新,陈志刚,段颖,蒋振辉. Ca2+/GA3处理对发芽糙米中淀粉酶活力影响的研究[J]. 中国粮油学报, 2003, 18(5): 12-15 |
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| 作者姓名： | 顾振新 陈志刚 段颖 蒋振辉 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 摘 要： | 研究了Ca2 +/GA3处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响。结果表明 ,在 (16± 1℃ )发芽温度下 ,0～ 15mmol/LCa2 +浓度范围内 ,以 0 .5mmol/L处理的发芽糙米中淀粉酶活力最高 ,超过 5 .0mmol/L则产生抑制作用 ;Ca2 +配合GA3的处理中以 0 .5mmol/LCa2 ++ 0 .0 2mg/LGA3的处理对提高淀粉酶活力、淀粉降解速度和还原糖生成速度的效果为最好。糙米中还原糖含量的变化与淀粉酶活力变化趋势是一致的。
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| 关 键 词： | Ca^2＋／GA3处理 发芽糙米 淀粉酶活力 Ca^2＋浓度 淀粉降解 |
Effects of Ca2+/GA3 on Amylase Activity in Germinating Brown Rice |
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| Gu Zhenxin Chen Zhigang Duan Ying Jiang Zhenhui. Effects of Ca2+/GA3 on Amylase Activity in Germinating Brown Rice[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2003, 18(5): 12-15 |
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| Authors: | Gu Zhenxin Chen Zhigang Duan Ying Jiang Zhenhui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ca2+ /GA3 brown rice germination amylase activity. |
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