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| 利用微生物生产多粮浓香型白酒粮香、糟香、窖香风味物质的研究 | |
| 引用本文： | 张义正,尹昌树,刘波,陈大理,岳明生.利用微生物生产多粮浓香型白酒粮香、糟香、窖香风味物质的研究[J].酿酒,2012,39(3):41-44. |
| 作者姓名： | 张义正 尹昌树 刘波 陈大理 岳明生 |
| 作者单位： | 1. 四川大学生命科学院生物技术联合实验室,四川温江,611136 2. 四川省申联生物科技有限责任公司,四川温江,611136 3. 四川省天府名优酒研究中心,四川温江,611136 |
| 摘 要： | 以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒酒体独特风格(粮香、糟香、窖香)起主要作用的微生物菌株进行风味物质的生产,确定了多菌种混合发酵的培养模式。对发酵液进行超临界CO2萃取的最佳工艺:萃取压力15MPa,萃取温度45℃,CO2流量为10L/h,分离压力为7MPa,分离温度为50℃,解析釜分离压力为4.5～6.0MPa,温度为55℃,萃取时间为4h。 |
| 关 键 词： | 微生物 多粮浓香型白酒 粮香、糟香、窖香风味物质 |
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