| 用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究 |
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| 引用本文： | 黎英,石小琼,陈小红. 用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究[J]. 肉类工业, 2008, 0(5): 27-30 |
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| 作者姓名： | 黎英 石小琼 陈小红 |
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| 作者单位： | 龙岩学院,福建龙岩,364012 |
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| 摘 要： | 用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH值和进行感官评定.结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期;保鲜效果最佳的配比为 Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g/kg、茶多酚0.3g/kg.
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| 关 键 词： | 汀州烧大块 防腐剂 复合 货架期 |
| 修稿时间： | 2007-12-07 |
Study on shelf-life extension of Ting-zhou sauce-boiled meat with compound preservative |
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| LI Ying,SHI Xiao-qiong,CHEN Xiao-hong. Study on shelf-life extension of Ting-zhou sauce-boiled meat with compound preservative[J]. Meat Industry, 2008, 0(5): 27-30 |
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| Authors: | LI Ying SHI Xiao-qiong CHEN Xiao-hong |
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