应用夹尼发酵技术提高浓香型大曲酒名酒率的研究 |
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引用本文: | 范文来,陈翔.应用夹尼发酵技术提高浓香型大曲酒名酒率的研究[J].酿酒,2001,28(2):71-73. |
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作者姓名: | 范文来 陈翔 |
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作者单位: | 江苏洋河集团有限公司技术中心, |
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摘 要: | 浓香型大曲酒生产中,名酒率的高低直接影响到企业的经济效益。多年来,人们采用各种各样的办法来提高浓香型大曲酒的名酒率。特别是六十年代以来,人工窖泥的推广应用,使名酒率的提高取得了突破性的进展。之后,又广泛采用了双轮底发酵、复式发酵、中途回沙、生香酵母、酯化液等特殊工艺来提高原酒质量和名酒率,增中调味酒的数量。
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关 键 词: | 夹泥发酵技术 浓香型大曲酒 酒质 名酒率 |
文章编号: | 1002-8110(2001)02-0071-03 |
修稿时间: | 2000年12月22 |
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