黑米莲子桂圆复合营养千层糕加工工艺的研究

本试验以黑米、莲子、桂圆为主要原料,通过正交试验,将感官品质作为评价指标,开发研制一款复合营养千层糕,并确定其最佳配方组合为:黑米粉与莲子粉质量配比1∶1、木糖醇添加量125g、纯牛奶添加量65ml。在此配方条件下加工得到的千层糕香味较浓郁、甜味适中可口、口感细腻且弹性良好。