牛奶润滑特性影响因素研究

为了研究口腔环境下不同因素对口腔内的摩擦性能的影响,我们开展模拟体外环境不同因素对牛奶摩擦性能的研究。通过聚二甲基硅氧烷(PDMS)模拟口腔环境,改变PDMS亲疏水性、速度,在UMT摩擦磨损仪上开展在不同条件下,牛奶在口腔摩擦性能变化的研究。探讨不同因素与口腔环境的作用机制。结果表明:亲水性PDMS产生的摩擦系数高于疏水性PDMS,脂肪会起到润滑作用减小摩擦系数,速度变化也会影响摩擦系数。研究结果对客观评价乳制品脂质润滑口感,开发新型健康功能食品具有重要意义。