发酵乳制品及其保鲜技术的研究进展

多年来,我国乳制品以乳粉、纯乳、调制乳为主,而发酵乳产品由于货架期较短使得发酵乳长时间跨区域销售受到了一定的限制。随着人民生活水平的不断提高,消费者质量意识的增强以及对食物味蕾需求的增长,发酵乳产品口感及营养价值更优于其他乳制品而备受大众喜爱,因此,提高发酵乳制品的货架期的重要性日益突出,对发酵乳制品保鲜技术的开发与创新是乳品行业的发展趋势。本文通过对发酵乳的制品种类、生产工艺、保鲜工艺的研究现状、存在问题等综述在发酵乳制品保鲜领域的研究进展,提出发酵乳制品保鲜技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来发酵乳制品保鲜技术的研发和应用提供参考依据。