| 三种青稞品质及风味物质比较分析 |
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| 引用本文： | 张文会,于翠翠,陈锋,文华英.三种青稞品质及风味物质比较分析[J].西部粮油科技,2020(3):66-68. |
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| 作者姓名： | 张文会 于翠翠 陈锋 文华英 |
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| 作者单位： | 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(大麦、青稞)产业技术体系建设经费项目。 |
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| 摘 要： | 对西藏具有代表性的三种青稞基础品质及风味物质进行了比较分析,结果表明:三种青稞籽粒中水分及花青素含量最高的是隆孜黑青,其含量分别为8.06%、53.58%;总淀粉、粗蛋白、灰分、脂肪、粗纤维、β-葡聚糖及总黄酮含量最高的都是藏青2000;不同品种青稞所含的主要风味化合物种类基本相同,但各类化合物的含量各不相同,而且在各类化合物中,具体的风味物质及含量也存在差别。
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| 关 键 词： | 青稞 品质 风味物质 分析 |
Quality and Flavor of Three Species of Highland Barley Comparative Analysis |
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| ZHANG Wenhui,YU Cuicui,CHEN Feng,WEN Huaying.Quality and Flavor of Three Species of Highland Barley Comparative Analysis[J].China Western Cereals & Oils Technology,2020(3):66-68. |
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| Authors: | ZHANG Wenhui YU Cuicui CHEN Feng WEN Huaying |
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