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| 降低可微波预油炸食品含水量及含油量的研究进展 | |
| 作者姓名： | 崔亚鹏 张国治 张康逸 李长根 王立伟 |
| 摘 要： | 微波加热食品在生活中的应用越来越广泛,而我国可微波复热食品起步晚,不仅产品种类少,复热时风味的缺失以及表层失脆现象也限制了市场的发展.从可微波预油炸食品在预油炸过程、冻藏过程以及复热过程中含水量及含油量的变化,对改善失脆现象及降低含油量的方法做出总结,并对微波加热不均匀的现象做出分析,为可微波预油炸速冻食品在工业中的发... |
| 关 键 词： | 微波 油炸 冷冻 失脆 含油量 |
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