| 青麦仁面包原料优化研究 |
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| 引用本文： | 陈欣欣,张国治. 青麦仁面包原料优化研究[J]. 西部粮油科技, 2020, 0(2): 11-14 |
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| 作者姓名： | 陈欣欣 张国治 |
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| 作者单位： | 河南省口岸食品检验检测所;河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 面包原料比例的不同,对面包的品质有很大的影响。从酵母、糖、盐、起酥油、奶粉及水6种原料的不同添加量对青麦仁面包感官品质进行研究,再进行正交试验优化原料配方。实验结果表明:不同原料对面包感官评价的影响大小依次是:酵母>糖>加水量>盐>奶粉>起酥油。正交试验得出青麦仁面包最佳的配方:酵母2.0%,糖15%,盐0.8%,起酥油7%,奶粉4%,加水量50%,青麦仁面包感官评价分值为85.6。
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| 关 键 词： | 青麦仁面包 原料 感官品质 |
Study on Raw Material Optimization of Green Wheat Berry Bread |
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| CHEN Xinxin,ZHANG Guozhi. Study on Raw Material Optimization of Green Wheat Berry Bread[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2020, 0(2): 11-14 |
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| Authors: | CHEN Xinxin ZHANG Guozhi |
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