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| 槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究 | |
| 引用本文： | 郭守军,杨永利.槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究[J].食品工业科技,2005(6):152-153. |
| 作者姓名： | 郭守军 杨永利 |
| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,广东,潮州,541041 |
| 摘 要： | 对槐豆胶、黄原胶及其复配胶的流变性进行了研究。结果表明,槐豆胶和黄原胶有强烈的协效增稠性,槐豆胶与黄原胶复配胶的粘度随着浓度的升高而升高;复配胶为“非牛顿流体”;复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间为60℃,加热60min;pH对复配胶的粘度有一定的影响;冻融变化使槐豆胶和黄原胶复配胶的粘度有较大幅度的增加。 |
| 关 键 词： | 槐豆胶 黄原胶 复配胶 流变性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)06-0152-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月10 |
The rheological study on a mixed system of sophora bean gum with xanthan gum |
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