大豆生理活性肽的研究（Ⅱ）——抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究

采用ASl．398和Alcalase两种蛋白酶，制备了水解度为10％～24%的大豆多肽，对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究，结果表明：采用ASl．398酶水解的DH为12％的产品抗氧化活性最高，添加量为6mg／mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2．92倍，其相对分子质量分布在1000以上的组分较多；采用Alcalase酶水解的DH为14％的大豆多肽产品，ACE抑制活性最高，IC50为0．144mg／mL，其相对分子质量分布大多在200～600之间。