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| 南极磷虾基调味料研究进展 | |
| 作者姓名： | 刘葭萌 赵前程 张忭忭 刘志东 |
| 作者单位： | 大连海洋大学,大连海洋大学,中国水产科学研究院东海水产研究所,中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 基金项目： | 中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020XT1201) |
| 摘 要： | 南极磷虾独特的生活环境和物质组成赋予了南极磷虾及其衍生品特殊的风味属性。南极磷虾基质富含特征呈味物质,特别是热敏感、低阈值的关键呈味物质,为开发南极磷虾基调味料提供了良好的物质基础。南极磷虾基调味料是以南极磷虾为主要原料,经过相应工艺制成的具有特殊风味的调味料。本文综述了南极磷虾基调味料的呈味物质来源、制备方法、开发现状并预测了其发展趋势,以期促进南极磷虾基调味料和南极磷虾产业的发展。 |
| 关 键 词： | 南极磷虾 调味料 呈味物质 现状 趋势 |
| 收稿时间： | 2024-01-21 |
| 修稿时间： | 2024-03-13 |
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