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| 食品添加剂——黄原胶 | |
| 引用本文： | 年华.食品添加剂——黄原胶[J].四川食品与发酵,1995(2). |
| 作者姓名： | 年华 |
| 摘 要： | <正> 在自然界中有许多细菌都能产生粘多糖类大分子化合物,黄原胶是其中的一种。它是由一种植物病害——甘兰黑腐病产生的,其菌种为野油菜黄单胞菌。黄原胶就是用此菌种以淀粉的原料发酵生产的。黄原胶理化性状独特,耐酸,碱、热,抗生物酶的降解。耐高盐环境,抗污染力强,增稠性、流变性、乳化稳定性和悬浮能力良好。它 |
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