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| 酸处理对采后香菇保鲜的影响 | |
| 引用本文： | 安建申,张慜,郭杰,施晓珊.酸处理对采后香菇保鲜的影响[J].食品与生物技术学报,2004,23(1):14-16. |
| 作者姓名： | 安建申 张慜 郭杰 施晓珊 |
| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;福建省农科院果树研究所,福建,福州,350013 2. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 3. 苏净集团有限公司,江苏,苏州,215008 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技攻关计划项目(编号:BE20022320)资助课题. |
| 摘 要： | 采用柠檬酸结合抗坏血酸对贮藏期间香菇进行保鲜研究,结果表明,柠檬酸结合抗坏血酸处理香菇,可有效抑制香菇呼吸强度的升高,抑制香菇失重率的增加,降低采后香菇细胞膜透性,减少香菇贮藏期抗坏血酸的损失;在4℃下采用0.05g/dLVC+0.10g/dL柠檬酸处理,可以较好地保鲜香菇,使香菇在10d内保持较好的品质.酸处理对香菇两种装载量包装薄膜袋中氧气和二氧化碳体积分数有一定的影响,装载量小的薄膜袋内,可以保持合适的氧气和二氧化碳体积分数,而装载量大的薄膜袋包装则相反.装载量小的薄膜袋包装更有利于香菇的保鲜. |
| 关 键 词： | 香菇 柠檬酸 抗坏血酸 保鲜 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)01-0014-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月8日 |
Effect of Acid Treatment on Preservation of The Postharvest Lentinus edoes |
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| AN Jian-shen.Effect of Acid Treatment on Preservation of The Postharvest Lentinus edoes[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(1):14-16. | |
| Authors: | AN Jian-shen~ |
| Affiliation: | AN Jian-shen~ |
| Abstract: | |
| Keywords: | Lentinus edoes citric acid VC preservation |
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