| 低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影响 |
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| 引用本文： | 荣建华,甘承露,丁玉琴,赵思明,熊善柏. 低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 273-276 |
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| 作者姓名： | 荣建华 甘承露 丁玉琴 赵思明 熊善柏 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系专项(CARS-49-23);广东省教育部产学研结合项目(2007A090302072) |
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| 摘 要： | 以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升;贮藏温度对蛋白特性的影响显著,贮藏温度越高,Ca2+-ATPase活性和巯基含量越低,表面疏水性越高。
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| 关 键 词： | 脆肉鲩 肌动球蛋白 Ca2+-ATPase 表面疏水性 巯基 |
Effect of Low-Temperature Storage on Properties of Actomyosin in Crisped Grass Carp Muscle |
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| RONG Jian-hua,GAN Cheng-lu,DING Yu-qin,ZHAO Si-ming,XIONG Shan-bai. Effect of Low-Temperature Storage on Properties of Actomyosin in Crisped Grass Carp Muscle[J]. Food Science, 2012, 33(14): 273-276 |
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| Authors: | RONG Jian-hua GAN Cheng-lu DING Yu-qin ZHAO Si-ming XIONG Shan-bai |
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| Affiliation: | (National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing(Wuhan),College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crisped grass crap actomyosin Ca2+-ATPase hydrophobicity －SH |
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