| 双酶法水解茶树菇工艺的研究 |
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| 引用本文： | 高珊,余晓斌.双酶法水解茶树菇工艺的研究[J].食品工业科技,2008(1):181-183. |
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| 作者姓名： | 高珊 余晓斌 |
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| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122;工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 采用纤维素酶和木瓜蛋白酶的双酶水解技术对茶树菇进行水解,以α-氨基氮含量为指标,通过正交实验确定了最适水解条件为:纤维素酶:木瓜蛋白酶(0.15%)=1:1,水解温度60℃,水解时间240min,初始pH6.0,α-氨基氮含量可达0.38g/100g.
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| 关 键 词： | 茶树菇 酶水解 α-氨基氮 酶法水解 茶树菇 工艺 研究 technology enzymatic hydrolysis 水解时间 水解温度 水解条件 实验确定 正交 指标 氨基氮含量 水解技术 双酶 木瓜蛋白酶 纤维素酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0181-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月4日 |
Study on enzymatic hydrolysis technology of Agrocybe Aegerila |
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| GAO Shan,YU Xiao-bin.Study on enzymatic hydrolysis technology of Agrocybe Aegerila[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):181-183. |
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| Authors: | GAO Shan YU Xiao-bin |
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