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| 烹调入门——焗 | |
| 引用本文： | 乔.烹调入门——焗[J].中国食品,1982(5). |
| 作者姓名： | 乔 |
| 摘 要： | 焗,是广东菜特有的一种烹调方法.采用此方法烹制的菜肴是食其原汁原味,故主料必须新鲜细嫩;焗制菜肴汁少而味香,故多选用含有特殊香味的调料.焗制菜肴色美、型美、味美,适合南北方人们的口味,广为南北各方菜所采用.焗有两种,一种是镬(锅)内 |
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