| 味精生产中陈糖大米糖化工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 赵克勤,蒋民权,邹祖然,刘国平. 味精生产中陈糖大米糖化工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(9) |
| |
| 作者姓名： | 赵克勤 蒋民权 邹祖然 刘国平 |
| |
| 作者单位： | 湖南机电职业技术学院生物化工系 湖南津市415400(赵克勤，蒋民权)，湖南晶鑫味精有限责任公司 湖南津市415400(邹祖然)，湖南晶鑫味精有限责任公司 湖南津市415400(刘国平) |
| |
| 摘 要： | 研究了液化温度和时间、糖化温度和时间、酶用量、pH和底物浓度在糖化过程中对糖化质量和DE值的影响,确定了陈粮大米糖化工艺的最适条件为:液化pH5.8-6.0,α-淀粉酶10-12U/g干物质,105-108℃维持5-8min,闪冷到95-97℃,保持90-120min;糖化pH4.2-4.4,糖化酶100-120U/g干物质,温度60 2℃,时间28-32h。
|
| 关 键 词： | 陈粮大米 液化 糖化 工艺条件 |
Saccharification of stale rice for monosodium glutamate production. |
| |
| Zhao Keqin et al. Saccharification of stale rice for monosodium glutamate production.[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(9) |
| |
| Authors: | Zhao Keqin et al |
| |
| Affiliation: | Zhao Keqin et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | stale rice liquefaction saccharification process conditions |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
