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| 跳水桂花鱼 | |
| 作者姓名： | 陆飞 |
| 摘 要： | 此菜的制作借鉴了四川新菜“跳水豆芽”和南京“雨花石桑拿虾”的烹调方法。成案形式别致高雅，用于酒宴可营造热烈气氛，且鱼肉滑嫩可口，一经推出便深受食客的好评。原料：鲜活娃鱼1尾（约600克）花椒面1克辣椒面3克葱段8节姜片8片色拉油Zoo克蛋清半个盐、味精、料酒、水淀粉各适量雨花石若干粒制法：1．娃鱼宰杀洁净后放入冰箱冷冻1小时，取出剁去头尾，剔除骨刺，洗净，皮朝下放案板上，片切成薄片，纳碗，加益、味精、料酒、花椒面、辣椒面、水淀粉抓匀，再加少许油稍其，稍后整齐地排入盘中，两边放上葱段、姜片待用。2炒锅上火，注… |
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