跳水桂花鱼 |
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作者姓名: | 陆飞 |
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摘 要: | 此菜的制作借鉴了四川新菜“跳水豆芽”和南京“雨花石桑拿虾”的烹调方法。成案形式别致高雅,用于酒宴可营造热烈气氛,且鱼肉滑嫩可口,一经推出便深受食客的好评。原料:鲜活娃鱼1尾(约600克)花椒面1克辣椒面3克葱段8节姜片8片色拉油Zoo克蛋清半个盐、味精、料酒、水淀粉各适量雨花石若干粒制法:1.娃鱼宰杀洁净后放入冰箱冷冻1小时,取出剁去头尾,剔除骨刺,洗净,皮朝下放案板上,片切成薄片,纳碗,加益、味精、料酒、花椒面、辣椒面、水淀粉抓匀,再加少许油稍其,稍后整齐地排入盘中,两边放上葱段、姜片待用。2炒锅上火,注…
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