| 铁冬青果红色素的提取及性质研究 |
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| 引用本文： | 蒋新龙,蒋益花.铁冬青果红色素的提取及性质研究[J].中国酿造,2006(10):26-30. |
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| 作者姓名： | 蒋新龙 蒋益花 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省丽水学院化学与生命科学学院,浙江,丽水,323000
2. 浙江省丽水学院医学部,浙江,丽水,323000 |
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| 摘 要： | 研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质，结果表明，料液比1：50（g／mL）、70℃恒温、40％乙醇（pHI）浸提40min，提取效率较好，干果皮得率为10．6％。铁冬青果红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显；80℃以内比较稳定；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋，Ca^2＋,Al^3＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋，Fe^3＋，Pb^2＋对其有不良影响；色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
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| 关 键 词： | 铁冬青果 色素 提取 理化性质 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)10-0026-05 |
| 修稿时间： | 2006年4月14日 |
Study on extraction and characterization of red pigment from the fruits of Ilex rotunda Thunb |
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| JIANG Xin-long,JIANG Yi-hua.Study on extraction and characterization of red pigment from the fruits of Ilex rotunda Thunb[J].China Brewing,2006(10):26-30. |
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| Authors: | JIANG Xin-long JIANG Yi-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ilex rotunda Thunb pigment extraction physicochemical property |
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