米蛋白和米糠蛋白开发利用 |
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作者姓名: | 陈正行 姚惠源 周素梅 |
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作者单位: | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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摘 要: | 本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状,在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上,较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法,以及它们在各类食品中的应用前景,证明碎米和米糠中的蛋白具有很高的开发利用价值。
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关 键 词: | 米蛋白 米糠蛋白 营养价值 开发利用 |
文章编号: | 1008-9578(2002)04-0006-04 |
修稿时间: | 2002-02-10 |
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