| 半流质高能食品的工艺 |
| |
| 引用本文： | 段振华,张慜,郇延军,陶谦,余水保.半流质高能食品的工艺[J].食品与生物技术学报,2002,21(2):148-151. |
| |
| 作者姓名： | 段振华 张慜 郇延军 陶谦 余水保 |
| |
| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 研究了半流质高能食品的制取工艺 .用蛋白酶降解大豆蛋白和猪肉蛋白 ,比较了生肉和熟肉分别作为酶解底物的差异 ,发现使用熟肉为底物效果较好 ;使用AR10 0 0型流变仪测定样品的粘度 ,并借助SAS软件对影响样品粘度的因素进行了回归分析 ,发现淀粉和油的用量对粘度影响显著 ;结合感官评价检验 ,制得甜、辣和咸 3种不同口味的半流质高能食品 ,它们在 2 5℃时的粘度为0 .2 135～ 0 .30 6 9Pa·s ,能量密度大于 13.8kJ/ g .
|
| 关 键 词： | 半流质 高能食品 蛋白酶 感官评价 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)02-0148-04 |
| 修稿时间： | 2001年11月27 |
Studies on Preparation of Semifluid High-Energy Food |
| |
| DUAN Zhen hu,ZHANG Min,HUAN Yan jun,TAO Qian,YU Shui bao.Studies on Preparation of Semifluid High-Energy Food[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(2):148-151. |
| |
| Authors: | DUAN Zhen hu ZHANG Min HUAN Yan jun TAO Qian YU Shui bao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | semifluid high energy food protease sensory evaluation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
