| 发酵型核桃花生奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 韩珍琼,彭凌,赵秀英.发酵型核桃花生奶的工艺研究[J].食品科学,2004,25(3):202-206. |
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| 作者姓名： | 韩珍琼 彭凌 赵秀英 |
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| 作者单位： | 西南科技大学生命科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶。
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| 关 键 词： | 核桃 花生 乳酸菌发酵 营养保健 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)03-0202-05 |
Proccssing Technology on Fermented Walnut and Peanut Milk |
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| HAN Zhen-qiong,PENG Ling,ZHAO Xiu-ying.Proccssing Technology on Fermented Walnut and Peanut Milk[J].Food Science,2004,25(3):202-206. |
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| Authors: | HAN Zhen-qiong PENG Ling ZHAO Xiu-ying |
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| Affiliation: | College of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut peanut lactic acid bacteri fermentation nutrition quality flavor quality |
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