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简析九种浓香型国家名酒的制曲
作者姓名:
陈宗敬 范文来
作者单位:
江苏泗阳洋河酒厂
摘 要:
对9种浓香型国家名酒制大曲的原料、粉碎状态、曲坯形状、加水量、大曲堆放方法、制曲温度、以及机械制曲法等7个方面的工艺操作进行了比较,以及这些异同与风味的关系;最后谈了3点体会。
关 键 词:
浓香型 大曲酒 国家名酒 制曲 工艺
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