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| PH值对解冻鱼过程中NAD和ATP的降解所产生的汁液流失的影响 | |
| 引用本文： | 陈祖荫.PH值对解冻鱼过程中NAD和ATP的降解所产生的汁液流失的影响[J].食品科学,1981,2(5):23-26. |
| 作者姓名： | 陈祖荫 |
| 摘 要： | 研究冻鱼肉质量的一个最重要措施是鱼肉持水力的测定,这是鱼类在解冻过程中从产生的汁液流失的量来判断的。当持水能力下降时,汁液流失增加。汁液流失,不论是属于游离汁液流失。压榨的汁液流失还是烹煮加工的汁液流失都随冻肉解冻时pH值的下降而上升。 |
| 关 键 词： | 汁液流失 大眼金枪鱼 冻鱼 鲤鱼 PH值 流出液 沙丁鱼 糖解 解冻肉 ATP水平 |
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