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| 大豆在加工豆制品过程中蛋白质的变化 | |
| 引用本文： | 赵素蓉.大豆在加工豆制品过程中蛋白质的变化[J].食品科技,1989(4). |
| 作者姓名： | 赵素蓉 |
| 摘 要： | 豆制品生产在我国已有悠久的历史,近年来随着人们生活水平的不断提高,广大群众对豆制品的需求也与日俱增,豆制品厂如何提高豆制品的出品率,提高经济效益。就要求我们对大豆的营养成份及其在做豆制品过程中蛋白质的变化给以进一步的认识。大豆中含蛋白质40—42%,油脂16一18%,还含有几种有机酸和维生素。而在大豆蛋白体中占绝对优势的是贮存蛋白,贮存 |
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