| 浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定 |
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| 引用本文： | 张磊,施思,张文学,李波,唐云容,杨开梅. 浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定[J]. 酿酒科技, 2010, 0(5): 39-41 |
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| 作者姓名： | 张磊 施思 张文学 李波 唐云容 杨开梅 |
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| 作者单位： | 1. 四川大学轻纺与食品学院,四川,成都610065
2. 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州习水,564622 |
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| 摘 要： | 从习酒大曲中分离到优势酵母茵24株,选择了其中具有代表性的5株纯培养菌株.经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法,结合18S rDNA序列分析,对这5株酵母菌做了系统鉴定.结果表明,Q0-45和Saccharomyces sp.、Q0-47和Debaryomyces hansenii、Q1XP一6和Candida pseudolambica、Q1XP-8和Issatchenkia orientali、Q1XX-46和Saccharomyces cerevisiae分别具有较高的相似性.经典分类学和分子生物学方法的结合,对传统白酒微生物菌群的快速、准确认识和目的性纯菌株的利用具有重要意义.
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| 关 键 词： | 大曲 酵母 分离 鉴定 |
Isolation and Identification of Yeast Strains from Luzhou-flavor Daqu |
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| ZHANG Lei,SHI Si,ZHANG Wen-xue,LI Bo,TANG Yun-rong,YANG Kai-mei. Isolation and Identification of Yeast Strains from Luzhou-flavor Daqu[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(5): 39-41 |
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| Authors: | ZHANG Lei SHI Si ZHANG Wen-xue LI Bo TANG Yun-rong YANG Kai-mei |
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| Keywords: | 18S rDNA |
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