|
|||||
|
|
| 发酵粉与酵母 | |
| 引用本文： | 杜厚三.发酵粉与酵母[J].食品科技,1988(2). |
| 作者姓名： | 杜厚三 |
| 摘 要： | 有的面包厂用发酵粉制面包,结果烤出的面包发死、发硬。这是因为发酵粉系磷酸氢钠与酸性物质等成分的混合物,是一种化学膨松剂。在被加热时产生气体,使产品有一定的膨松度,多用于包子,馒头、糕点等 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |