液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白含量分析 |
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作者姓名: | 孔凡华 赵笑 李宏 白沙沙 杨春雪 孙晓辰 富宏坤 侯君钊 崔亚娟 |
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作者单位: | 1. 北京市营养源研究所有限公司;2. 中国合格评定国家认可中心;3. 北京联合大学自动化学院 |
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基金项目: | 国家重点研发计划专项项目(2019YFF0216704); |
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摘 要: | 随着居民对乳制品消费能力的提升,消费者对乳制品的品质提出了更高的要求,乳中功能蛋白因其重要的生物学功能成为研究热点。该实验采集13种风味发酵乳和风味酸乳以及15种其他液态乳制品,共计28个样品,采用高效液相色谱-串联质谱法测定28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量。结果显示,不同来源、不同加工方式液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量存在一定差异,鲜牛奶和纯牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的含量普遍高于风味发酵乳和风味酸乳。该文评价了28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的差异性,以期分析不同加工方式对乳品中功能蛋白含量的影响,为消费者购买高品质液态乳制品提供数据支撑。
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关 键 词: | 液态乳制品 乳清蛋白 酪蛋白 |
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