|
|||||
|
|
| 低场核磁共振方法下热泵干燥过程中蚕蛹的品质变化 | |
| 作者姓名： | 吴钊龙 黄纪民 林芳 李秉正 陈振林 黄志民 |
| 作者单位： | 1. 广西科学院非粮生物质酶解国家重点实验室;2. 广西科学院广西生物炼制重点实验室;4. 贺州学院食品科学与工程技术研究院 |
| 摘 要： | 在65℃条件下对蚕蛹进行热泵干燥，测定不同干燥时间蚕蛹的含水量、脆度、硬度和亮度(L*),并采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)技术检测氢质子成像图、横向弛豫时间(T2)和T2反演谱的总峰面积(A2)的变化。结果表明，新鲜蚕蛹中存在结合水T21(0～2 ms)、不易流动水T22(2～100 ms)、自由水T23(100～1 000 ms)3种水分状态，其中含量最少的是结合水，其次是不易流动水，最多的是自由水。随着干燥时间增加，整个T2反演谱呈现出所有峰逐渐向左移动、总峰面积减少和峰融合的现象。蚕蛹的含水量和硬度显著降低(P<0.05),脆度显著增加(P<0.05),L*没有显著变化(P>0.05)。当干燥240 min时，含水量、脆度、硬度和L*值分别为7.79%、12.67个、5... |
| 关 键 词： | 蚕蛹 热泵干燥 水分 低场核磁共振 |