香茅精油处理对马铃薯的抑芽作用研究 |
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引用本文: | 袁丽雪,赵愉涵,孙斐,韩聪,闫琰,李丹,部建雯,陈庆敏,傅茂润.香茅精油处理对马铃薯的抑芽作用研究[J].食品与发酵工业,2022(23):256-263. |
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作者姓名: | 袁丽雪 赵愉涵 孙斐 韩聪 闫琰 李丹 部建雯 陈庆敏 傅茂润 |
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作者单位: | 1. 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院;2. 山东农业工程学院食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC014); |
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摘 要: | 为探究出一种绿色安全的马铃薯抑芽方法,以“V7”马铃薯为试验材料,采用1.0 mL/kg(以马铃薯实际质量计)剂量的香茅精油处理马铃薯块茎,在常温下(25℃)贮藏20 d。每隔4 d取样观察马铃薯块茎发芽形态,并测定发芽率、发芽指数、糖代谢、蛋白质代谢相关指标。结果表明,香茅精油可有效抑制马铃薯块茎发芽,贮藏结束时,发芽率和发芽指数分别为15.00%和4.29%,而对照分别是100.00%和30.00%,达到显著差异水平(P<0.05)。贮藏期间,香茅精油处理可影响马铃薯呼吸强度,减缓淀粉、还原糖、总糖、可溶性蛋白质含量的下降,抑制了还原糖的积累,总蛋白含量变化较小,对果糖和葡萄糖的影响小,但加快了蔗糖的降解速度。结果表明,香茅精油有良好的抑芽效果,香茅精油对糖代谢的影响较大,而对蛋白质代谢的影响较小,但其具体的生理生化及分子机制还需进一步研究。
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关 键 词: | 马铃薯 香茅精油 抑芽作用 糖代谢 |
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