植物乳杆菌微胶囊的制备工艺优化及特性分析

益生菌发挥益生功效的前提之一是需在肠道内达到足够定植数量，部分菌株由于难以忍受胃酸、消化酶、胆汁酸等作用，限制了其益生功效的发挥。该实验利用B-390微胶囊造粒仪，以植物乳杆菌IMAU10120-1为研究对象，以海藻酸钠为壁材，通过优化海藻酸钠浓度、CaCl₂浓度、固化时间等，对其制备工艺进行优化。结果显示，植物乳杆菌IMAU10120-1微胶囊的最佳制备条件为海藻酸钠添加量1.8%(质量分数),CaCl₂添加量3.0%(质量分数),固化时间40 min。由此工艺制备的微胶囊颗粒大小均匀，粒径在300μm左右，包埋率可达到85.1%。在不加牛胆盐的人工肠液中处理60 min后活菌释放能够稳定在1.55×10¹⁰ CFU/mL,具有较好的肠溶性。微胶囊包埋技术可有效提高该植物乳杆菌对人工胃液的耐受能力。连续胃肠液中，经人工胃液处理3 h后，其存活率为85.68%;转入人工肠液继续消化8 h后，其存活率为79.36%。该研究可为乳杆菌微胶囊技术的开发提供一定的数据支持。