霞多丽葡萄营养系果实中酚类和香气物质研究

酿酒葡萄果实品质是酿造葡萄酒风格与典型性的关键因素，以霞多丽4个营养系为试验材料，对4个营养系的果实不同时期不同部位酚类含量和成熟期香气物质进行分析比较。结果表明，在果实完全成熟时，霞多丽277可溶性固形物、皮肉比显著高于其他3个营养系；霞多丽76固酸比、果形指数显著高于其他3个营养系。在盛花后40 d至果实成熟期，霞多丽96果皮中黄烷醇含量、总类黄酮含量均显著高于其他3个营养系；在果实成熟期，霞多丽96果皮和果肉中单宁含量显著高于其他3个营养系，霞多丽277的果肉中总类黄酮含量、黄烷醇含量显著高于其他3个营养系。霞多丽葡萄4个营养系在果实成熟期共检测出96种挥发性香气物质，霞多丽76果实中酯类香气种类最为丰富；霞多丽76果实中花香、水果香的香气活力值显著高于其他3个营养系。在黄土高原栽培条件下，霞多丽96和霞多丽277可作为高酚类霞多丽营养系，霞多丽76可作为高香气霞多丽营养系。