糖诱导型启动子调控ALD6基因表达降低黄酒中的高级醇生成量

高级醇是影响中国黄酒风味和饮用品质的重要因素之一，适量高级醇可赋予黄酒醇柔、协调的口感，但高级醇过高会导致酒体产生杂醇味，且有强烈的致醉性。在酿酒酵母中，过表达ALD6基因可以显著降低高级醇的生成量，但是过多乙酸的生成会抑制细胞的生长和代谢。由于黄酒发酵是双边发酵，可以通过筛选合适的糖诱导型启动子调控ALD6的表达，在降低高级醇生成量的同时减弱其对细胞生长的抑制作用。该研究选取了6个HXT系列的糖诱导型启动子P_hxt1、P_hxt2、P_hxt3、P_hxt4、P_hxt5和P_hxt7调控乙醛脱氢酶基因ALD6的表达，黄酒发酵结果显示，相较于出发菌株a17,各诱导型重组菌株总高级醇生成量分别下降22.29%、19.26%、42.56%、37.84%、16.72%和30.74%。对比组成型重组菌株a-P_pgk1-A和诱导型重组菌株a-P_hxt3-A发现，二者相较于出发菌株a17均可显著降低总高级醇的生成，但与a-P