枯草芽孢杆菌BS08复合抗热保护剂的工艺配方优化

旨在生产高活菌数、高稳定性的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BS08微生态活菌制剂。采用喷雾干燥技术，通过单因素实验从蛋白质类、碳水化合物类、亲水胶体类保护剂中筛选较优壁材进行复配联用，并以菌粉活菌数和稳定性为指标，研究抗热保护剂的包埋顺序对枯草芽孢杆菌保护效果的影响；最后，采用响应面优化技术对复合抗热保护剂配方进行了优化。结果表明，以明胶-阿拉伯胶-海藻糖的从内而外的包埋顺序复配成保护剂，能有效保护微胶囊中的枯草芽孢杆菌，且通过稳定性评估，产品在4℃环境中贮藏1年，预计活菌数可保持在10¹⁴以上，数量级不变。经过响应面的优化，当明胶质量分数为26%,阿拉伯胶质量分数为24%,海藻糖质量分数为24%,枯草芽孢杆菌微生态制剂的活菌数最高可达5.98×10¹⁴CFU/g。