菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制 |
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引用本文: | 罗发莉,蓝妙传,付余,马良,戴宏杰,冯鑫,张宇昊.菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制[J].食品与发酵工业,2022(16):18-23. |
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作者姓名: | 罗发莉 蓝妙传 付余 马良 戴宏杰 冯鑫 张宇昊 |
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作者单位: | 1. 西南大学食品科学学院;2. 西南大学前沿交叉学科研究院生物学研究中心 |
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摘 要: | 为了探索菜籽多肽包封β-胡萝卜素的相互作用机制,该研究以经超滤(1~3 kDa)和乙腈先后处理的菜籽多肽为研究对象,采用液质联用技术鉴定了菜籽多肽的氨基酸序列,筛选出一些具有典型特征结构的多肽,并通过分子对接技术分析菜籽多肽包封β-胡萝卜素相互作用机制。结果表明,菜籽多肽大多来源于油菜籽中主要的储藏蛋白Cruciferin和Napin,部分来源于油料蛋白Oleosins;分子对接结果揭示,β-胡萝卜素端链上的2, 6, 6-三甲基环己烯基主要与多肽中的谷氨酰胺、缬氨酸、脯氨酸和异亮氨酸等氨基酸产生疏水相互作用;筛选出的2条菜籽多肽GFRDMHQKVE和NTGDQPLVII的包封率和负载量分别为93.17%和0.56 mg/mg, 95.70%和0.57 mg/mg,均具有良好的包封效果。该研究为菜籽多肽包封β-胡萝卜素等疏水性生物活性物质提供了理论依据。
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关 键 词: | 菜籽多肽 分子对接 相互作用 包封 β-胡萝卜素 |
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