| 摘 要： | 建立了超高效液相色谱-三重四级杆线性离子阱质谱联用仪(ultra-performance liquid chromatography coupled with triple quadrupole linear ion trap mass spectrometer, UPLC-Q-Trap-MS)分析鱼肉游离氨基酸的方法，并结合化学计量学方法研究不同大小虹鳟鱼肉中16种游离氨基酸的含量与该鱼肉滋味的相关性。采用Acquity UPLC BEH Amide (2.1 mm×100 mm, 1.7μm)色谱柱，柱温35℃,以5 mmol/L甲酸铵-水(含0.1%体积分数甲酸)、5 mmol/L甲酸铵-乙腈(含0.1%体积分数甲酸)为流动相进行梯度洗脱，流速为0.3 mL/min,电喷雾离子源(正离子扫描),多反应监测模式检测；并结合滋味活度值及主成分分析探讨滋味轮廓差异。结果表明，所述分析条件下16种游离氨基酸分别在各自浓度范围内呈良好的线性关系，相关系数均大于0.99,平均加样回收率(n=6)为98.38%～103.57%,相对标准差为0.34%～2.89%;不同大小虹鳟鱼肉中各游离氨基酸...
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