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| 不同形式SO2保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期间果实硬度和细胞壁代谢的影响 | |
| 作者姓名： | 宁密密 张群 舒楠 覃正玉 彭瑞 |
| 作者单位： | 1. 湖南大学研究生院隆平分院;2. 湖南省农业科学院农产品加工研究所;3. 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室;4. 张家界永定区农业农村局 |
| 摘 要： | 为探讨不同形式SO2保鲜剂对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期间硬度品质的影响，对SO2粉剂、SO2片剂和SO2胶囊贴片处理的果实硬度、细胞壁组分(原果胶、可溶性果胶)含量及细胞壁降解酶[纤维素酶(cellulase, Cx)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase, PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase, PG)和β-半乳糖苷酶(β-D-galactosidase,β-gal)]活力进行定期检测和分析。结果表明，硬度与Cx、PME、PG活力呈极显著相关(P<0.01),与β-gal活力无明显相关性(P>0.05),Cx、PME和PG对果实硬度的贡献大于β-gal。贮藏0～60 d, 3种不同形式SO2保鲜剂处理均能有效减缓硬度的下降、延缓原果胶的降解。贮藏第60天时，与初期相比，硬度分别降低了32.58%(SO2粉剂)、30.20%(SO2片剂)和26.62%(SO2胶... |
| 关 键 词： | ‘阳光玫瑰’葡萄 不同形式SO2保鲜剂 贮藏品质 硬度 细胞壁代谢 |