| 窖泥中梭菌和互营球菌交互作用对生长和短链脂肪酸代谢的影响 |
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| 引用本文： | 孙红,柴丽娟,方冠宇,陆震鸣,张晓娟,王松涛,沈才洪,史劲松,许正宏.窖泥中梭菌和互营球菌交互作用对生长和短链脂肪酸代谢的影响[J].食品与发酵工业,2022(15):24-32. |
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| 作者姓名： | 孙红 柴丽娟 方冠宇 陆震鸣 张晓娟 王松涛 沈才洪 史劲松 许正宏 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学生物工程学院;2. 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学);3. 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心;4. 国家固态酿造工程技术研究中心;5. 江南大学生命科学与健康工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31901658)； |
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| 摘 要： | 为研究浓香型白酒窖泥中重要功能微生物梭菌属和其他微生物之间的交互作用，通过比较基因组解析了不同梭菌属微生物基因组功能及短链脂肪酸代谢通路的差异，以窖泥中筛选出的1株互营球菌和7株梭菌为研究对象，构建了互营球菌和梭菌的两两共培养体系，比较了不同梭菌纯培养和共培养中生长和短链脂肪酸代谢的变化。比较基因组分析结果表明，梭菌属的短链脂肪酸代谢通路存在种间差异。共培养结果进一步表明，互营球菌Novisyntrophococcus fermenticellae JN500902(N.902)对Clostridium fermenticellae JN500901(C.901)和C.luticellarii Clu07的生长和代谢具有显著促进作用，共培养中葡萄糖的消耗量增加，生物量增加。此外，C.901的丁酸和己酸积累量分别增加0.44和0.63倍左右，Clu07的丁酸和戊酸产量分别增加0.77倍和2.63倍。N.902与2株产戊酸梭菌共培养时对生长的影响效果不显著，但是促进了C.scatologenes Cls01戊酸的产生，抑制了C.aciditolerans Claci01戊酸的积累。N.90...
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| 关 键 词： | 窖泥 Clostridium Novisyntrophococcus 交互作用 短链脂肪酸 |
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