| 乳杆菌AI-2/LuxS系统介导的生理代谢对环境胁迫的响应及其人工调控 |
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| 引用本文： | 胡瑜,张泓,张惠玲,解寒,陆震鸣,柴丽娟,张晓娟,史劲松,许正宏.乳杆菌AI-2/LuxS系统介导的生理代谢对环境胁迫的响应及其人工调控[J].食品与发酵工业,2022(19):1-8. |
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| 作者姓名： | 胡瑜 张泓 张惠玲 解寒 陆震鸣 柴丽娟 张晓娟 史劲松 许正宏 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学生物工程学院;2. 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心;3. 宁夏大学食品与葡萄酒学院;4. 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心;5. 江南大学生命科学与健康工程学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2019YFA09005300)； |
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| 摘 要： | 乳酸菌在自然发酵过程中受到多种环境胁迫的影响。群体感应系统能够介导细菌生物膜的形成从而提高其环境耐受性，这可能是提高乳酸菌发酵性能的潜在调控靶点。该研究比较了1株植物乳杆菌逆境驯化前后的AI-2/LuxS系统差异，进而解析外源群体感应干扰物质对菌株生理代谢的影响。结果显示，柠檬酸驯化后的植物乳杆菌D-840生物膜形成能力提高了485%(P<0.05)。2株菌均能产生群体感应信号分子AI-2,驯化后植物乳杆菌D-840在柠檬酸胁迫下单位菌体所产AI-2显著低于出发菌株(P<0.05)。在15 g/L柠檬酸质量浓度下，植物乳杆菌D和植物乳杆菌D-840中的luxS基因表达量均下调，pfs基因表达量则分别提高了71.4%和49.3%(P<0.05)。AI-2前体(S)-4,5-二羟基-2,3-戊二酮的添加对菌株生理代谢的影响并未呈现浓度依赖性。S-腺苷甲硫氨酸在添加量为1 g/L时植物乳杆菌D和植物乳杆菌D-840苯乳酸产量分别提高了12.2%和25.5%(P<0.05)。研究表明，AI-2/LuxS系统与植物乳杆菌抗逆性及代谢性能具有显著的相关性，并且通过添加AI-...
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| 关 键 词： | 乳酸菌 群体感应 AI-2/LuxS 生物膜 柠檬酸胁迫 |
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