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| 海参加工产品开发现状及研究进展 | |
| 引用本文： | 刘东竹,于笛,郑杰,刘雨曦,傅志宇,李龙,孟楠,方梓蓥,宋志远.海参加工产品开发现状及研究进展[J].食品与发酵工业,2022(23):344-351. |
| 作者姓名： | 刘东竹 于笛 郑杰 刘雨曦 傅志宇 李龙 孟楠 方梓蓥 宋志远 |
| 作者单位： | 1. 大连海洋大学食品科学与工程学院;2. 辽宁省海洋水产科学研究院;3. 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心;4. 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室 |
| 摘 要： | 海参营养价值和药用价值极高，富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐，市场前景广阔。文章在阐述海参营养价值和生理功效的基础上，对海参加工产品的开发现状和研究进展进行了系统综述。同时，归纳和总结了海参加工产业发展过程中存在的问题，并对产业未来可能的发展战略进行了展望，以期为海参精深加工产业的发展提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 海参 深加工 营养成分 开发现状 发展战略 |