超高效液相色谱-串联质谱法测定鲣鱼中的生物胺

建立了鲣鱼中精胺、亚精胺、酪胺、色胺、组胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺8种生物胺的超高效液相色谱-串联质谱(ultrahigh performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)方法。样品依次使用0.2%(体积分数)酸化乙腈和二氯甲烷提取除杂，随后经C18色谱柱进行分离，采用甲醇和0.5%(体积分数)甲酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱，通过电喷雾正离子(electrospray ionization, ESI+)扫描，在多反应监测(multiple reaction monitoring, MRM)模式下获得质谱数据，并采用内标法进行定量分析。结果表明，8种生物胺可在6 min内分离，且在各自浓度范围内线性良好，相关性系数R为0.995 6～0.999 6,检出限为75～150μg/kg,定量限为250～500μg/kg,样品平均回收率为82%～113%,相对标准偏差为2.3%～9.7%。该方法简单、快速，具有良好的灵敏度、回收率和精密度，适用于鲣鱼中生物胺的测定。